カフェ開業と水質検査成績書|物件の手続き前に確認する給水まわりの段取り
ビル内や井戸水利用の物件でカフェ開業を準備する方へ。営業許可申請の必要書類に挙げられる水質検査成績書の位置づけと、物件の手続きの前に管理会社や保健所へ確認したいこと、開業までの段取りをまとめました。
ビルの中の区画や井戸水を使う物件でカフェの開業を準備するときは、内装や提供メニューだけでなく、店で使う水についても確認しておきたい項目があります。この記事では、営業許可申請の必要書類に挙げられている「水質検査成績書」の位置づけと、物件の手続きの前に確認しておきたいこと、開業までの段取りを整理します。
営業許可申請の必要書類と水質検査成績書
東京都の「食品衛生の窓」の案内では、営業許可申請の必要書類として、営業許可申請書、施設の構造及び設備を示す図面、食品衛生責任者の資格を証明するもの（食品衛生責任者手帳等）などと並んで、「水質検査成績書（水道水、専用水道、簡易専用水道以外の水を使用する場合）」が挙げられています。また、申請または施設検査時に衛生管理計画を確認するとされているため、こちらもあわせて用意します。
自分の物件の給水がどれに当たるのか（水道水をそのまま使っているのか、受水槽を経由しているのか、井戸水なのか）は、まず管理会社や大家に質問して把握します。そのうえで、成績書が要るかどうかの判断は自分でせず、管轄の保健所に相談して確かめます。
東京都の案内では、申請と問い合わせの窓口は営業所を所管する保健所とされています。さらに、区・八王子市・町田市の保健所での手続きは様式等が異なるため、事前に必ず各保健所に問い合わせるよう案内されています。候補物件がどの保健所の管轄になるかを調べ、食品衛生担当窓口への事前相談の中で、成績書の要否、使える検査結果の条件、発行日の扱いを質問しておきます。
物件の手続きの前に管理会社・大家へ確認すること
給水まわりは、物件の手続きが済んでからでは動きにくい部分です。内見の段階から、次の点を質問してメモしておきます。
給水の方式
水道水をそのまま使うか、受水槽や井戸水を経由するかを管理会社・大家に質問する
建物全体の水質検査の実施状況
成績書の有無と発行日を確認する
成績書のコピーを受け取れるか
申請に使えるかどうかは管轄の保健所にも確認する
受水槽の清掃・点検の記録
実施状況と記録の有無を質問する
検査結果に不安が残る場合の相談先
管轄の保健所の食品衛生担当窓口に相談する
検査を新たに受ける場合の依頼先選びでは、厚生労働省の食品のページも参考になります。同ページでは、営業許可・営業届出（営業規制）についての紹介や、食品衛生法上の登録検査機関についての情報が案内されています。申し込みの前に、管轄の保健所へ「どの機関の、どの項目の検査結果なら申請に使えるか」を確認し、その条件に合わせて依頼先を選びます。
開業日から逆算した段取り
検査の結果が出るまでの日数は、申し込みの際に検査機関へ直接確認し、営業許可申請の予定日から逆算して依頼のタイミングを決めます。全体の流れは次のように組み立てます。
物件探しの段階
給水の方式と建物の検査状況を管理会社・大家に質問する
物件の手続きの前
管轄の保健所の食品衛生担当窓口に事前相談する
内装工事の前
使える検査結果の条件（発行日・検査項目）を保健所に確認する
検査を依頼するとき
結果が出るまでの日数を検査機関に確認し、申請予定日から逆算して申し込む
申請の前
必要書類と衛生管理計画をそろえ、営業所を所管する保健所に提出する
内見のメモと保健所への相談内容をひとつの控えにまとめておき、検査機関への問い合わせや申請書類の準備にそのまま使えるようにしておきます。開業日が見えてきたら、店のホームページ・LPに載せる開店案内や提供メニューの紹介の準備も、この段取りと並行して進めます。水まわりの確認を後回しにせず、内見時の質問リストとして最初から組み込んでおくのが、この記事で提案する進め方です。