カフェで自家焙煎コーヒー豆の販売を始める前に。保健所への相談と届出の段取り
店内に焙煎機を置いて自家焙煎コーヒー豆のテイクアウトやネット物販を始めたいカフェオーナー向けに、保健所への事前相談で確認する項目と、消防署への相談やパッケージ表示の準備までの段取りをまとめました。
カフェの店内に焙煎機を置いて、自家焙煎のコーヒー豆をテイクアウトやネット物販で販売したい。そう考えたとき、まず確認したいのが保健所への手続きです。食品衛生法の改正で、新たな「営業の許可制度」「営業の届出制度」が始まりました。東京都の「食品衛生の窓」でも、「新たに保健所への届出が必要となる場合があります！」というリーフレットが案内されており、制度の全体像は厚生労働省の食品のページでも、営業許可・営業届出として紹介されています。
自分の店の豆の販売にどの手続きが必要かは、管轄の保健所への確認から始めます。この記事では、開業前後のカフェオーナーが保健所に相談してから販売を始めるまでの段取りを、確認する項目とあわせて整理します。
まず保健所に相談して確認すること
すでに飲食店としての営業許可を持っているお店も、焙煎した豆そのものの販売を始める前に、管轄の保健所へ「店内で生豆を焙煎し、豆のまま店頭とネットで販売したい」と具体的に伝えて、必要な手続きを確認するところから始めます。自己判断で進めないことが段取りの起点です。
相談のときに聞いておきたいのは、次のような点です。
- いま持っている飲食店の営業許可とは別に、届出などの手続きが必要か
- 店頭でのテイクアウト販売と、ネット物販とで扱いが変わるか
- 手続きに必要な書類は何か。オンラインで手続きできるか
- 日々の衛生管理をどのように計画し、記録すればよいか
- 豆のパッケージに表示する内容(原材料や保存のしかたなど)をどう書けばよいか
販売のしかたを書き出したメモと店舗の図面を用意し、そのメモに沿って順に質問していきます。聞いた内容はその場で書き留め、あとから工事や開業準備の計画に反映できるようにしておきます。
焙煎機の設置は、機器を決める前に動く
焙煎機を置く場合は、熱・煙・においの扱いについて、機器や設置場所を決めてしまう前に相談します。保健所に加えて、火気や排気の扱いは消防署にも図面を持って相談し、ダクトの向きや設置場所の案、近隣へのにおいの配慮のしかたも、この段階で一緒に検討しておきます。
機器を選ぶ前
販売のしかたを書き出し、店舗図面を持って保健所に相談する
設置場所を決めるとき
火気・排気・においについて消防署にも相談し、近隣への配慮を検討する
内装・工事の前
相談で確認した内容を工事の計画に反映する
販売を始める前
必要な手続きを済ませ、衛生管理の記録とパッケージ表示の準備を整える
ネット物販まで見据えた準備
豆をパッケージして販売するなら、表示の草案(商品名、原材料、保存のしかたなど)を先に作り、保健所への相談時に内容について質問できるよう用意しておきます。ネット物販を始める場合は、ホームページ・LPに載せる豆の紹介(産地、焙煎度、保存のしかたなど)も、パッケージ表示と同じ内容をもとに整理しておきます。
販売のしかた(店頭・ネット物販)を書き出した
保健所に伝える内容の整理
店舗の図面を用意した
保健所・消防署への相談用
必要な手続きと書類、オンラインでの手続きの可否を確認した
衛生管理の計画と記録のしかたを確認した
パッケージ表示の草案(原材料や保存のしかたなど)を作った
ホームページ・LPに載せる豆の紹介文を整理した
手続きの詳細は、必ず管轄の保健所に確認しながら進めてください。焙煎機が届いてから慌てないように、「機器を決める前に相談する」ことを段取りの軸に据えて、販売開始までの準備をひとつの流れとして組み立てていきましょう。